En una cacerola hervir un litro de agua con sal. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz. Cocer hasta que el arroz esté tierno.
Colar el arroz y disponerlo en un bol.

Añadir al arroz el queso parmesano, un huevo, y remover hasta que se consiga una textura jugosa. Apartar el arroz y dejar que se enfríe.
En una sartén, poner dos cucharadas de aceite.

Cuando se caliente el aceite, añadir la carne picada y el perejil picado. Cocinar hasta que la carne pierda el color rojo, de 5 a 10 minutos.

Formar con el arroz bolas grandes (del tamaño de un limón), hacer un hueco y rellenarlo con un poco de la carne y un trocito de mozzarella, y volver a cerrar.

Pasar cada bola por el huevo batido y luego en el pan rallado.

Freír las bolas en abundante aceite caliente, hasta que adquieran un color marrón oscuro.

Dejar descansar en un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Y esperar enfriar para servir.