Te recomendamos Fécula de Mandioca Silvina para tus empanadas de carne a cuchillo.
para 12 discos
· 1 taza de almidón de maíz
· 1 taza de leche en polvo
· ½ taza de Fécula de Mandioca Silvina
· Chuño (ver receta aparte)
· 40 grs de manteca/margarina
· sal a gusto
Chuño
· 1 cda sopera de Fécula de Mandioca Silvina
· 100 cc de agua
Relleno
· 1 kg de matambre de ternera
· 1 morrón rojo
· 1 cebolla blanca mediana
· 3 cebollas de verdeo enteras
· manteca de cerdo cantidad necesaria
· 12 tapas de empanada
· sal, pimienta, pimentón dulce y aceite neutro cantidad necesaria
Colocar el almidón de maíz, la leche en polvo y la fécula de mandioca Silvina en un recipiente.
Agregar la manteca y mezclar.
Colocar sobre la mesada la mezcla de ingredientes secos y hacer un hueco para formar corona. Allí, en el centro, ubicamos el chuño tibio y la sal.
Unir los ingredientes centrales integrando los de alrededor hasta obtener una masa elástica. De ser necesario, agregar agua.
Pasar la masa a un bol, taparla con repasador y dejarla reposar al menos media hora, o bien -en recipiente plástico con cierre hermético- conservar en la heladera por un día.
Con la mesada enharinada, tomar bollitos chicos y aplastarlos para luego estirarlos con un palote. Cortar las tapas con un disco para empanadas o cortar dos discos de tarta grande.
(para ligar la masa y darle mayor elasticidad)
Dentro de un pequeño jarro disolver la fécula de mandioca en el agua.
Llevar al fuego y cocinar hasta formar una especie de engrudo espeso y transparente.
Retirar, dejar entibiar y utilizar en el momento.
Limpiar y quitar un poco de grasa de un matambre de ternera.
Con una cuchilla bien afilada, cortar en lonjas el matambre y esas lonjas en tiras bien finas, para luego cortarlas en pequeños cubos.
Calentar una olla con un fondo de aceite neutro y sellar la carne por todos sus lados.
Picar la cebolla blanca, el morrón y las cebollas de verdeo y agregar a la carne sellada; seguir cocinando por unos minutos y si fuese necesario, agregar un chorrito de agua para que no se seque la carbonada; cocinar hasta que la carne tiernice; salpimentar y agregar a gusto el pimentón dulce.
Agregar una o dos cucharadas de manteca de cerdo a la preparación y remover enérgicamente hasta integrarla.
Dejar enfriar la antes de armar; tener en cuenta que, cuanto más manteca de cerdo se ponga, más líquidas van a ser las empanadas.
Armar las empanadas y hacer un repulgue en la palma de la mano, a mano alzada. Calentar en una olla manteca de cerdo y freír hasta dorar.
