Enmantecar un molde rectangular de unos 8 x 20 cm.

Forrar con papel aluminio, dejando que sobresalga de los bordes para luego poder levantar el postre, y volver a enmantecar. Reservar.

En una olla, mezclar el azúcar, la leche y el agua. Llevar a fuego alto y cocinar revolviendo hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Retirar y dejar enfriar. Reservar.

En una olla mediana, derretir la manteca a fuego medio. Agregar las almendras laminadas y cocinar 3 minutos hasta dorarlas.

Espolvorear la sémola a la mezcla de manteca y cocinar revolviendo a fuego medio, hasta que la mezcla hierva y se ponga de color dorado.

Poco a poco, agregar la mezcla de leche reservada. Aumentar el calor y cocinar revolviendo unos 3 minutos o hasta que la mezcla espese.

Añadir las pasas y sazonar con el cardamomo. Cocinar 1 minuto.

Verter la mezcla al molde preparado y alisar con una espátula.

En un bol, mezclar la canela y las almendras molidas. Espolvorear sobre la mezcla de sémola. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar hasta que esté lista para servir.

Para desmoldar, tirar cuidadosamente el papel aluminio hacia arriba. Poner en una tabla de cocina y cortar en trozos.

Servir con el almíbar de miel y naranja.

Para el almíbar de miel

Calentar en una olla pequeña 3 cucharadas de miel con ¼ taza de agua, ¼ taza de jugo de naranja y 1 cucharadita de cáscara de naranjas picadas.

Calentar a fuego medio hasta disolver la miel y que la mezcla se reduzca.

Dejar entibiar y servir con el postre de sémola.